Trang chủ Không gian quán Cafe 360° Sàn giao dịch Bên ly cà phê Tư liệu Góc giải trí
> Tư liệu > Chế biến
Quy trình sản xuất cà phê chồn
Cập nhật: 26/5/2009 14:15:10 PM
Từ khóa:  
Tại Việt Nam, Indonesia và Philippines, có một loại cà phê đặc biệt được chế biến theo một phương pháp cũng rất đặc biệt. Đó là cà phê chồn. Sở dĩ có tên gọi như vậy bởi quá trình xử lý và hương vị của nó phụ thuộc hoàn toàn vào con chồn hương.




 
Con chồn hương ăn những hạt cà phê chín nguyên cả vỏ ngay trên cây cà phê hoặc ăn trong chuồng.





Những hạt cà phê qua quá trình tiêu hóa trong bụng chồn sẽ mất dần lớp vỏ. Theo một số người thì trong quá trình này, protein sẽ bị phân hủy và làm cho các hạt cà phê có vị đắng hơn bình thường.



Những hạt cà phê sau quá trình tiêu hóa của con chồn được sấy khô và được chọn lọc. Sau đó là được rửa sạch, rang và xay. Tất nhiên là đã qua cả khâu khử trùng trước khi đóng túi.







Sản phẩm được tạo ra là cà phê chồn, loại cà phê hảo hạng được coi là vô địch thiên hạ.

Theo: Thể thao & Văn hoá
Tìm hiểu thêm:  
Giống - Cây trồng
Lịch sử café
Vùng đất
Chế biến
Pha chế
Số liệu
Triết lý cà phê
Các tin khác :
Thực trạng chế biến cà phê ở Việt Nam (16/11/2008)
Kỹ thuật thu hoạch cafe sẽ quyết định chất lượng cafe (13/11/2008)
Công nghệ chế biến cà phê Việt Nam - Thực trạng và những vấn đề đặt ra (23/09/2008)
Thử nếm cà phê (22/08/2008)
Chế biến cà phê (12/08/2008)
 
NVR Communication
82-84 Bui Thi Xuan Street, Dist 1, HCM City
Phone: (84-8) 3 925 1893 - 3 925 1894. Fax: (84-8) 3925 1895
Email:
ICP: 86/GP-TTĐT